《中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》认为，目前我国年平均咖啡消费量仅有为20杯，相比之下高于日本(400杯)与韩国(300杯)。不过随着经济的发展，中国的咖啡消费量于是以以每年15%的速度快速增长，而全球平均值咖啡消费增长速度只有2%，我国早已沦为世界上最不具潜力的咖啡消费大国。到2020年中国咖啡市场消费预计可超过3000亿元。
传统的门市经营咖啡店屡屡歇业传统的咖啡馆门市经营是目前最少的经营形态，这种模式让消费者在安逸舒适度的环境中享用美味的咖啡和甜品。店里还要有尤其设计的音乐和灯光、融合各种主题，用无聊的社交体验来宣传咖啡文化。
近几年包括太平洋咖啡、zoocoffee、半岛咖啡在内的咖啡馆品牌接连遭到市场的冲击，运营状况不容乐观，有的甚至早已暂停了加盟扩店模式。连锁咖啡馆品牌虽然有强劲的资金和品牌效应承托，但依然有一些局限性： 1、传统咖啡店的开店成本过低，在没资本转入时品牌扩展的范围及速度慢。2、一线城市的热门商圈租金快速增长慢，同行竞价现象广泛，租金压力及店面面积都影响了其品牌发展。3、在竞争环境比较严格的二三线城市中，同行先期转入占有了杰出的黄金地段。
无形中给后来者减少了行业转入壁垒。4、人们对咖啡的品质更加重视，咖啡制作原料留存条件严苛，烘培方式拒绝较高，杰出的咖啡师供不应求。
所以，虽然在一二线城市的热门商圈里咖啡店随处可见，但很多大面积的咖啡馆却屡屡歇业。咖啡业新模式：外带咖啡现在人们对咖啡的认知度更加低，在“网红输出地”的上海，蓬勃发展了很多外带咖啡小店，例如Peepocafe、1454’scafe、MannerCoffee、Wheely’scafe。比起于有可能要等候10分钟以上的咖啡厅，它们只要1分钟就能获得饮品。以1454’scafe来举例，目前在上海早已有五家分店了，这家小小的外带咖啡店在竞争如此白热化的咖啡市场中不仅没亏本，还可以进分店赚，背后隐蔽了什么样的经营策略？1454’scafe在2014年5月4日开办了首家外带咖啡小店，店铺大小只有20平左右，人员在4-5人，光靠平均值单价18元的外带做生意(客单价28元)，每天的销量就能平稳在200-300杯，单月业绩20万左右。
虽然定价不低，但单杯的平均值毛利率能超过70%。精品咖啡店以获取高品质的咖啡闻名，同时价位也很高昂。
1454’scafe这样的外带咖啡店，实质上是关上了一个新的市场切口。它的定位十分具体，就是用平易近人的价格来享用远不如星巴克的高品质咖啡。它的产品种类齐全，涵括了四个系列：大佬咖(拿铁、美式咖啡)、小奶咖(海盐咖啡、动力拿铁)、茶饮(满杯柚子、一个柠檬)、小食类(流星牛角包在、甜甜圈)。
外带咖啡店与专门做到店内的餐厅很相近，它们的线上转化率十分低。1454’scafe把网络营销和实体店结合，以此来提升经营效益。传统连锁咖啡店不存在等待时间过长、门店成本过低、咖啡品质难以提高等短板。
外带咖啡店带入了移动互联网技术，除了可以在第三方平台上采购下单，商家和消费者还可以通过微信平台来对话。消费者可以用手机购票下单，到店铺附近的时候可以立刻把已预计的咖啡拿走。 1454'scafe微信购票所取单，一分钟就能获得饮品在选址上，1454’scafe多是自由选择在CBD和商场附近，它抛弃了传统的咖啡门店模式，没一张桌子和座椅，因为店铺面积较小，它的租金相比之下高于传统咖啡店，大大降低了店铺的运营成本。
基于运营成本上的优势，外带咖啡店就可以把节约下来的成本主攻咖啡的品质和客户的消费服务体验。值得一提的是，1454’scafe的研发部是再行制订出有产品的口感，再行由此来出售原材料，这样反推式的订购策略很合乎他们的宣传标语“Allyouneedispower”。跨界营销？外带咖啡店也可以有！1454’scafe创始人周六指出品牌的经营思路是创建在产品优良的基础上的，也是客户产生尊重意识的第一步。“我们专心做到内容，除了获取高性价比的产品以外，更加侧重的是客户的精神消费，要打造出一个连锁的快消品牌。
”为了让客户有更佳的用户体验，1454'scafe与电竞、花艺、动漫等有所不同类型的品牌跨界合作，例如和“竞界”签订了战略品牌合作协议、和熊本熊的IP合作，通过这些合作把自身的咖啡优势与其他品牌的粉丝效应结合。2018年还将与话剧院展开合作，会员可享用话剧票的外币服务。此外，1454'scafe还不会与大学展开合作，反对大学生创业，在校园内开办大学生公益咖啡店，以现价的1/2来贩卖，获得的利润都归大学生创业者所有。
1454'scafe通过与这些品牌合作，给消费者更好的社交活动体验，展现悲观、新鲜、大力的形象，提高消费者对品牌的认可度、忠诚度。1454’scafe之所以能进五家分店，除了以上说到的优势，它还中用了在开始吧众筹。1454’scafe项目在开始吧平台上线五天，认筹金额3,991,040元，多达标的数三倍的认筹金额。
这种众筹方式让1454'scafe既会被资本杀害，又召募了一帮自己的心目中粉丝，还同时率领团队做到了一次面临全国的市场公关活动。2018年1454'scafe不会启动新一轮的融资，周六回应，新的一年咖啡店将不会在全国一二线城市内扩增到50家。
小结外带小咖啡馆一般开办在人流量大的热门商圈，成本低、咖啡品质低、店铺设计感强、运营模式灵活性等优点让更加多热衷咖啡文化的创业者有机会开办这样的一家小店，这些店正在渐渐关上咖啡大众化消费市场的大门，让人们对咖啡的认知度也更加低。未来外带咖啡品牌也许需要同星巴克、costa这些连锁咖啡品牌互为抗衡。
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